Pour la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde (13-19 novembre 2023), l’Ambassade d’Italie à Dakar et l’Istituto Italiano di Cultura – Dakar ont développé un riche programme d’activités consacrées au thème « A table avec la cuisine italienne : le bien-être par le goût ». Mondialement reconnue grâce à ses ingrédients de qualité et à ses traditions, la cuisine italienne vous est proposée cette fois comme base capable d’intégrer des éléments de la culture sénégalaise et de stimuler la discussion scientifique au tour d’une saine alimentation.
Le programme commence ce vendredi 10 novembre à l’Institut Culturel Italien par la présentation du documentaire « Yaye Sénégal » fruit de la collaboration culinaire entre le chef italo-brésilien Mauricio Zillo et le chef sénégalais Raoul Coly. Le tout sera accompagné d’une dégustation de recettes de street food nées de cet échange unique.
L’Ecole Nationale de Formation Hôtelière et Touristique accueillera ensuite une journée de formation spéciale conduite par Omar Ngom, chef italo-sénégalais du restaurant dakarois « il Pappagallo », en collaboration avec « Gambero Rosso », l’un des guides gastronomiques de référence au niveau international. Avec les jeunes étudiants de l’Ecole, Chef Ngom explorera l’usage de l’huile d’olive vierge extra pour enrichir des recettes traditionnelles africaines.
La Semaine de la Cuisine italienne sera également le cadre pour la mission de professeurs italiens des universités Università di Foggia, Politecnico di Milano et Università degli Studi di Torino qui viendront pour partager leurs connaissances avec des académiques sénégalais dans les domaines de l’agronomie, de la microbiologie, des technologies de conservation, de transformation des produits agroalimentaires et de la planification territoriale.
Les fans de la cuisine italienne à Dakar pourront enfin profiter de plusieurs rendez-vous spéciaux auprès des restaurants « Sapori d’Italia », « Noliane Bistrot Italien », « Pizzammore » et « ausouvenir », qui offriront à leurs clients des dégustations, des ateliers de découvertes historiques, des séminaires et des cooking show tout au long de la semaine.
« La nourriture est une composante fondamentale de la culture en Italie, qui caractérise notre mode de vie et elle est très appréciée dans le monde. Pour ces raisons, nous avons proposé d’inscrire la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Aussi ici au Sénégal on peut trouver une grande variété de recettes et une richesse extraordinaire de matières premières en parcourant les différentes régions. La Semaine de la Cuisine Italienne est donc l’occasion pour célébrer nos traditions et explorer davantage nos complémentarités. Pour cette édition de 2023 nous avons voulu le faire sous les angles du partage de notre savoir-faire, de la formation des jeunes, de l’échange scientifique et – bien évidemment – de la convivialité, avec tous ceux qui apprécient les célèbres traditions gastronomiques italiennes » a déclaré l’Ambassadeur d’Italie, Giovanni Umberto De Vito.
Le programme intégral est disponible ici :
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